台湾が大好きでパイナップルケーキの「いちぢく」バージョンイチジクケーキ作ってみました♪美味しくてとまらないフィグケーキ♪無花果酥

今日はバクダン低気圧の発達で外は台風並みの風。
こんな日は家でゆっくりするに限ります♪

台湾のガイドブックを読んでいたら台湾料理を現地で習うという実地体験型観光を紹介されていたので読んでいるとその本にパイナップルケーキ（鳳梨酥）のレシピが載ってるではありませんか。

うそー！自分でパイナップルケーキ作れるのーーー！！

私はその衝撃が大きくて感動しまくり。
絶対いつか作ってみるぞ！と心に誓っていたところにこの天気。

これは絶好のお料理日和じゃないですか。

さっそくレシピを読んで、自分なりに変更して作ってみました。
パイナップル餡は家にパイナップルが無いから・・・冷蔵庫をみるとドライいちじくが眠っています。おーこれこれ！これなら美味しい餡になるわねー。

＜餡＞
ドライ（半生）イチジク　８個ぐらい
（ラズベリージャム）

ドライイチジクを８個ぐらい水につけて少し柔らかくします。

２０分ぐらいつけて柔らかくなったら細かく刻みます。
これで餡は完成。
ラズベリージャムは包むときにちょっとだけ入れると酸味がほんの少しだけあって美味しいです。私の好きなラズベリージャムはＨＥＲＯのラズベリージャムです。
博多駅のジュピターで見つけた時は嬉しかったー。色々ラズベリージャム買ったけどＨＥＲＯが一番美味しい♪

今度は生地を作ります。

＜生地＞
薄力粉　１００ｇ
強力粉　８３ｇ
砂糖　３８ｇ
無塩バター　１２０ｇ
アーモンドプードル　大さじ２
スキムミルク　１８ｇ
粉チーズ　５ｇ
塩　少々
卵　１個

無塩バターを室温に戻します。
薄力粉と強力粉はふるいにかけておきます。
柔らかくなったバターに砂糖を少量ずつ入れて混ぜ合わせ白っぽくなるまで混ぜます。
アーモンドプードル、スキムミルク、粉チーズ、塩を加えて混ぜ合わせます。
卵を加えて更に混ぜ合わせます。
ふるった粉を入れてサックリ混ぜ合わせ、ひと塊りになるようこねます。

出来上がった生地を少量手のひらに広げ、ラズベリージャムをちょっと入れ、その上にイチジク餡を少し入れて包みこみ、正方形のキャラメル型に仕上げオーブンシートの上に並べていきます。